Chicagos elav Mai Meyers on kirglik söögitegija. Tema toidualased katsetused on teda viinud erinevate toiduainete hoidistamise ja hapendamiseni ning ta on välja töötanud mitmeid päris oma toiduretsepte.
Tänavusel Chicago Eesti Maja jõululaadal müüs Mai erinevaid hapendisi: sidrunit, küüslauku, meeäädikat, tammetõru misot, tatraleiva misot, jm ja tervislikke juuretisega küpsetisi.
Allpool Mai rukkileiva retsept.
Tema retsepte leiab: https://www.facebook.com/RawliciousWithMai/
RUKKILEIB
Eeltainas:
100-150 g (0,2-0,5 cups) rukkileiva juuretist
1 l (4 cups) sooja vett
400 g (3 cups) keskmise või jämeda jahvatusega rukkijahu
Leivatainas:
150 g (0,2-0,5 cups) rafineerimata suhkrut
3 spl tumedat molassisiirupit
1 sl soola
600 g (4 cups) keskmise või jämeda jahvatusega rukkijahu
jõhvikaid, rosinaid, sarapuupähkleid, ürte, vürtse, seemneid, pähkleid, jne.
Ka pekitükke, krõbedaid peekoniribasid, küüslauku, õietolmu, kuremarju, juustukuubikuid, kuivatatud liha või kala.
VALMISTAMINE
Eeltaina võib valmis segada leivaküpsetamisele eelneva päeva õhtul või varahommikul.
Lase kerkida umbes 8-24 tundi, kuni eeltainas on mõnusalt hapu lõhnaga ning vahutab. Tihti on näha kausi servi vaadates, et tainas on mööda kausiservi “üleval käinud” ja alla tagasi vajunud. See on täiesti tavaline.
Kui on ahjus leivakergitusprogramm või soojendussahtel, siis seda on väga mugav
kasutada, 37, 7 C (100F), bread proof program (BRF).
Pane 3-4 puulusikatäit eeltainast juuretisepurki tagasi. (NB! Juuretisepurki vahepeal pesta pole vaja!).
Sega nüüd kaussi jäänud eeltainale juurde suhkur, sool, mis iganes lisandid ja ülejäänud jahu. Valmis tainas on üsna paks ja pudrulaadne.
Võta kaks u 30 cm (11-12 inches) pikkust leivavormi ning vooderda küpsetuspaberiga. Tõsta puulusika ja abilusika abil tainas leivavormidesse. Silu märja lusikaga siledaks. Torka sõrmega leiva sisse 3 sügavat auku – nende järgi on hea leiva kerkimist hinnata.
Või vajuta lusika või noaga peale erinevid kujundeid, nimesid.
Kata pealt puhta rätiga ja pane jälle kerkima 2-3 tunniks (kuni leivad on kenasti kumeraks pealt kerkinud ja näpuga torgatud augud peaaegu kadunud).
Pane eelnevalt kuumutatud 250 C (480 F) kraadisesse ahju. Umbes 5 minuti pärast alanda ahju temperatuur 200 C(400F) kraadini ja küpseta tund aega.
Arvesta, et iga ahi on erinev. Vaata/tunneta, mis temperatuur/aeg sobib ja tuuni vastavalt.
Võta leivavormid ahjust välja ning keera suure puidust lõikelaua peale pahupidi.
Kata rätikuga.
NB! Leivad järelküpsevad veel – kui soojast peast viiludeks lõigata, siis jääb leib nätske!
Lase rahulikult mitu tundi jahtuda.
Vahepeal keera pätse teistpidi, et jahtuks ühtlaselt.
Jätku leivale!
