Vaja läheb:
1 kg seakooti (ca 2 naela)
külma vett
2 porgandit
2 keskmise suurusega sibulat
3 loorberilehte
purustatud musta pipart
soola
Valmistamine:
Aseta seakoot suurde potti. Kalla peale nii palju külma vett, et koot oleks kenasti kaetud*. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel paarkümmend minutit, koorides pinnale kerkinud vahu.
Kui vahtu enam ei lisandu, siis lisa potti ka eelnevalt kuumal pannil röstitud koorimata ja neljaks lõigatud sibul ning kooritud porgandiveerandid. Lisa ka pipraterad, loorberilehed ning maitsesta julgelt soolaga**.
Keeda hästi tasasel tulel, vaevu mulisevana, 3-4 tundi, kuni liha on pehme.
Kui liha on pehmeks keenud, siis võta seakoot leeme seest välja ja lase veidi jahtuda. Puhasta seejärel liha kontidest ja kamarast, lõika liha väikesteks tükkideks.
Jaota tükeldatud liha ettevalmistatud süldivormidesse.***
Tõsta süldileem ettevaatlikult vormidesse.
* Arvesta, et 3-4tunnise keetmise ajal aurustub umbes pool vedelikust. Keetmise ajal ära vett juurde lisa!!!
** Lõplik soolaga maitsestamine võib jääda keetmise lõppfaasi – nimelt muutub sült vee aurustumisel soolasemaks.
*** Loputa metall- või savivormid külma veega, aseta iga vormi põhja soovi korral keedetud porgandiratas või -lilleke 🙂 Parim on kasutada väikeseid vorme, siis on kindel, et vaid koodist valmistatud sült ka tarretub.
